Хотя пиво является самым популярным алкогольным напитком в России, пивные закуски в сознании большинства ограничиваются солеными сухариками, орешками и сомнительного происхождения желтым полосатиком. Тем временем в западной культуре за века сложилась целая система сочетаемости тех или иных сортов пива и блюд и написаны сотни книг на эту тему. В этом материале мы хотели бы познакомить вас с самыми популярными, вкусными, очевидными и не очень советами и рецептами пивной кухни.
Главные сочетания
В подборе пивных закусок нужно следовать принципу Парацельса и сочетать подобное с подобным: к легкому пиву — легкие закуски, к солодовым — сладкие, к хмельным и горьким — пряные. Но мы рекомендуем экспериментировать и с контрастными вкусами.
|
Бельгийский пшеничный эль Hoegaarden Wit, Blanche de Bruxelles
Солодовость: 2/5 Хмель: 3/5 Крепость: 3/5
Дополняет салаты с легкими цитрусовыми заправками, сыром фета или козьим сыром, а также другие легкие блюда. |
|
Севиче
|
Севиче — это латиноамериканское блюдо, представляющее собой мелко нарезанную сырую рыбу (можно взять форель, треску, судака или любую другую, найденную в холодильнике), маринованную в течение 15 минут в соке лайма. К рыбе также обычно добавляется красный лук, нарезанный кольцами, жгучий перец и чеснок. |
Время приготовления
15 минут |
|
|
Немецкий вайсс Paulaner Hefe-Weizen, Franziskaner Weissbier
СОЛОДОВОСТЬ: 2/5 ХМЕЛЬ: 2/5 КРЕПОСТЬ: 3/5
Традиционно подается в паре с белыми баварскими колбасками вайсвурст и контрастными интенсивными соусами и закусками — горчицей, солеными огурцами, хреном и вяленым мясом. |
Вайсвурст
|
Вайсвурст состоит на две трети из телятины и на одну треть из свинины. Мясо стоит один раз пропустить через мясорубку, а затем дополнительно перемолоть комбайном. В фарш добавляется белок яйца, лук, петрушка, лимонная цедра, белый перец, вода и соль — все это аккуратно заправляется в свиную кишку. Варятся колбаски 10–15 минут в горячей, но не кипящей воде. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10–15 минут |
|
Индийский пэйл-эль Freeminer Trafalgar IPA, Fuller's IPA
Солодовость: 2/5 Хмель: 5/5 Крепость: 4/5
Дополняет интенсивный вкус пряных блюд, таких как карри, а также хорош с десертами, такими как шоколадный или морковный торт, крем-брюле, чизкейк и даже мороженое. |
|
Крем-брюле
|
250 грамм сливок поставьте кипятить на огонь, добавив туда ванили по вкусу. Затем в отдельной посуде разбейте 2 яйца и хорошенько взбейте в них пару столовых ложек сахара. Осторожно, постоянно помешивая, добавьте горячие сливки в яичную массу. Перелейте то, что получилось, в формы и поставьте их в духовку, разогретую до 150 градусов на 30 минут. Перед этим организуйте водяную баню, залив противень водой до краев. Теперь самое сложное: когда масса будет готова, засыпьте все сверху сахаром и обожгите горелкой или поставьте под очень горячим грилем (например, в микроволновке). |
Время приготовления 30 минут |
|
|
Американский Blue Star, Curim Gold
Солодовость: 2/5 Хмель: 2/5 Крепость: 3/5
Подходит к закускам и салатам из овощей и морепродуктов (креветок, кальмаров и моллюсков), добавляя контрастный освежающий аромат. |
Креветки с петрушкой и вином
|
Поджарьте на оливковом масле 5 измельченных долек чеснока и добавьте к нему очищенные креветки. Подлейте 2 столовые ложки лимонного сока, немного вина и зелень петрушки. Подержите на слабом огне 5 или 10 минут. |
Время приготовления 5–10 минут |
|
Крим (белый, кремовый) эль Genesee Cream Ale, Kilkenny, Little Kings
Солодовость: 2/5 Хмель: 3/5 Крепость: 3/5
Этот чисто американский сорт пива отлично подходит к сладкой, острой и пряной пище, |
|
Крылышки «Баффало»
|
Каждое куриное крыло разрежьте на 3 части — те, на которых меньше всего мяса, смело можете отдать бродячим животным. Сложите их в посудину, хорошенько посолите, поперчите, приправьте маслом и соусом чили, после чего обваляйте в муке, проследив, чтобы они все покрылись тонким белым слоем. Выложите крылья на смазанный маслом противень и оставьте в духовке на 30 минут при 180 градусах, затем переверните и подождите еще 30 минут. Осталось только лишь обильно полить крылышки соусом чили и еще раз засунуть их в духовку на 5–7 минут, чтобы они подсушились. |
Время приготовления 65 минут |
|
|
Янтарный эль Grolsch, Palm
Солодовость: 2/5 Хмель: 2/5 Крепость: 3/5
Дополняет насыщенные ароматами, пряные и копченые продукты: чили, ребрышки барбекю, жареную курицу и говядину. |
Ребрышки под соусом
|
Возьмите 1 кг свиных или говяжьих ребрышек и залейте их смесью из 4 столовых ложек растительного масла, 2 столовых ложек меда, 1 столовой ложки томатной пасты, 2 столовых ложек апельсинового сока, 1 чайной ложки горчицы, измельченного чеснока и перца. Оставьте ребра мариноваться на ночь. Затем разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте ребра около часа, периодически поливая и смазывая их маринадом. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
около часа |
|
Пейл-эль Boddington's Pub Draught, Fuller's London Pride, Abbot Ale
СОЛОДОВОСТЬ: 3/5 ХМЕЛЬ: 4/5 КРЕПОСТЬ: 3/5
Горечь хмеля отлично контрастирует с яркими пряными, копчеными вкусами, например барбекю. |
|
Куриные грудки на гриле
|
Возьмите полчашки винного уксуса, треть чашки кетчупа, столовую ложку ворчестерского соуса, по доброй щепотке горчичного порошка, паприки, карри, сушеного чеснока, соли, сахара и перца. Замаринуйте в смеси 4 куриные грудки (без костей) на пару часов, а затем обжарьте их на гриле. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 часа |
|
|
Коричневый эль New Castle Brown Ale, Goose Island
Солодовость: 3/5 Хмель: 3/5 Крепость: 3/5
Хорошо идет в паре с жареной свининой, копчеными колбасами, дополняет ореховый вкус сатай, курицы в кешью и арахисового соуса. |
Сатай из курицы
|
Замаринуйте 4 куриные грудки, нарезанные полосками, в смеси из: 3 столовых ложек арахисового масла, 4 столовых ложек соевого соуса, 1/2 стакана сока лимона или лайма, столовой ложки сахара, а также имбиря, чеснока, кориандра, куркумы, чили (по вкусу). Приготовить ее можно как на шампурах на углях, так и на гриле, сковороде или духовке. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
варьируется |
|
Портер Fuller's London Porter, Penpont Porter,
Солодовость: 5/5 Хмель: 3/5 Крепость: 3/5
Сочетается с копченостями, особенно с беконом, а также с шоколадными и кофейными десертами и мягкими сливочными сырами. |
|
Хрустящий бекон в микроволновке
|
Для идеально приготовленного бекона развесьте его полоски на решетке-подставке. Если таковой у вас нет, выложите ломтики в миску, дно которой застелите бумажным полотенцем — сверху также задрапируйте тем же полотенцем, чтобы стреляющий жир не заляпал все внутренности печки. Один ломтик готовится одну минуту — соответственно, если их пять, придется подождать пять. Время может варьироваться в зависимости от мощности микроволновки. Не стоит постоянно открывать дверцу, чтобы посмотреть, как оно — процесс готовки должен быть непрерывным. Лучше внимательно слушайте: как только шипение и треск заметно убавились — бекон готов. |
Время приготовления 5 минут |
|
|
|
|
Барливайн (ячменное вино) Thomas Hardy's Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale
Солодовость: 5/5 Хмель: 4/5 Крепость: 5/5
Из-за сильного аромата часто подается к основным блюдам. Также подходит в качестве дополнения к сырам с яркими ароматами, сладким шоколадным и карамельным десертам. |
Фиги с голубым сыром
|
К барливайну, который именуется не иначе как «коньяк среди других пивных сортов», нужна по-настоящему изысканная закуска. Как насчет того, чтобы раздобыть сахарные фиги, разделить их пополам, внедрить внутрь голубой сыр и обернуть их ломтиками прошутто? |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
варьируется |
|
Стаут Murphy's Irish Stout, Belhaven Stout
СОЛОДОВОСТЬ: 5/5 ХМЕЛЬ: 4/5 КРЕПОСТЬ: 3/5
Подчеркивает вкус мяса в густом сладком соусе, рагу, а также шоколад и всевозможные десерты с его присутствием. Классическое сочетание — ирландский стаут и устрицы: жженый ячмень оттеняет солоноватый вкус моллюсков. |
|
Брауни
|
200 граммов шоколада растопите на водяной бане — туда же закиньте 170 граммов порезанного кусочками сливочного масла. Добавьте в смесь 250 граммов сахара, измельченных орехов и шоколада по вкусу. Дайте смеси остыть, затем разбейте туда 3 яйца (аккуратно по одному, каждый раз размешивая до однородного состояния). Добавьте 125 граммов муки, просеивая через сито, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Выложите тесто в форму, смазанную маслом. Выпекайте брауни 35 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Главное, чтобы тот не пересох, а остался мягким внутри. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 35 минут |
|
|
Ламбик Timmermans Kriek,
СОЛОДОВОСТЬ: 2/5 ХМЕЛЬ: 2/5 КРЕПОСТЬ: 2/5
Может дополнять легкие блюда и обычно подается в завершении трапезы с фруктовыми салатами или темным шоколадом. |
Салат
|
Салат с пивом, кажется, весьма спорное сочетание, однако |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
варьируется |
|
Светлый лагер Heineken, Paulaner Premium Lager, Оболонь Светлое, Жигули барное
СОЛОДОВОСТЬ: 1/5 ХМЕЛЬ: 1/5 КРЕПОСТЬ: 2/5
Дополняет вкус лемонграсса, имбиря, чеснока, кинзы и аналогичные яркие пряности; добавляет глубину легким азиатским блюдам. |
|
Вьетнамские спринг-роллы
|
Отварите 50 грамм тонкой рисовой вермишели (по инструкции), размочите кругляши из рисовой бумаги (их придется хорошенько поискать в местном «элитном» супермаркете), чтобы они стали эластичными. Затем укладывайте на них по 2 креветки и горсти вермишели, добавляя измельченные лемонграсс, мяту, кинзу и латук. Плотно сверните блинчики и приготовьте для них соус, смешав соевый, сок лайма, измельченный чеснок, сахар и соус чили. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
варьируется |
|
|
Американский лагер Bud Light, Coors Light, Miller
СОЛОДОВОСТЬ: 2/5 ХМЕЛЬ: 2/5 КРЕПОСТЬ: 2/5
Предлагает идеальный контрастный вкус для паназиатской, мексиканской, перуанской и других пряных кухонь. |
Семислойный дип к кукурузным чипсам
|
Взбейте в блендере банку черной фасоли, добавив туда сок лайма, кинзу и зубчик чеснока, — это будет первый слой, который следует выложить на дно блюда. Сверху покройте его равномерным слоем сметаны и натрите твердого сыра (самого мексиканского, который можно найти в наших супермаркетах). Затем идет слой гуакамоле (соус из пюрированного авокадо с соком лайма и соли). Следующий слой — сальса. Чтобы ее приготовить, нужно измельчить и смешать 4 помидора (избавившись от семян), 2 перца халапеньо, репчатый лук и чеснок. Сверху засыпьте все салатом латук и нарезанными оливками. Перед подачей блюдо следует охладить. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
варьируется |
|
Пильзнер Bitburger, Warsteiner,
СОЛОДОВОСТЬ: 2/5 ХМЕЛЬ: 4/5 КРЕПОСТЬ: 2/5
Хорошо сочетается с лососем, тунцом и другими сортами жирной рыбы. Отлично подходит к жирному мясу и приятно контрастирует |
|
Запеченный лосось
|
Замаринуйте 1,5 кг филе лосося в смеси из измельченного имбиря, трех зубчиков чеснока, щепотки чили, соли, уксуса (1 чайной ложки), воды и растительного масла. Добавьте в маринад немного кардамона, корицы, гвоздики и оставьте минимум на час. Затем возьмите стакан йогурта, закиньте туда все те же приправы (чили, кардамон, чеснок, корицу, гвоздику и молотый имбирь), масло и соль, залейте этим рыбу и запекайте в духовке 20–25 минут при 250 градусах. Параллельно сделайте соус раита, смешав йогурт с нарезанным луком, помидором, перцем чили и мятой, добавив к нему тмин, кориандр и черный перец. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
20–25 минут |
|
|
Темный лагер (янтарный, Dunkel, Schwarzbier) Köstritzer, Балтика 4, Heineken Dark, Bakalář Tmave Vycepni
СОЛОДОВОСТЬ: 3/5 ХМЕЛЬ: 3/5 КРЕПОСТЬ: 3/5
Сладость хорошо сочетается с блюдами с сушеными томатами, дополняет продукты приправленные базиликом и орегано. |
Паста с томатным соусом
|
Возьмите ¼ стакана каперсов, 8 вяленых помидоров, несколько зубчиков чеснока, анчоусов, чили, 4 маринованных корнишона, луковицу — все измельчите и поджарьте на оливковом масле. Через 10–15 минут добавьте 500 мл свежих или консервированных измельченных томатов и стакан пива. Кипятите соус на слабом огне, помешивая, пока соус он не загустеет. Займет это около 1 часа. Тем временем отварите свои любимые макароны. Перед тем как все смешать, добавьте в соус еще оливки и приправьте по вкусу солью, перцем, базиликом. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
около часа |
|
Мартовское пиво (Oktoberfest) Paulaner Oktoberfest, Spaten Oktoberfest
СОЛОДОВОСТЬ: 3/5 ХМЕЛЬ: 2/5 КРЕПОСТЬ: 3/5
Карамелизированный солод дополняет мясо, жаренное на углях, пряные, например мексиканские или среднеазиатские, блюда. |
|
Штекрльфиш
|
Пиво, которое является главным виновником «Октоберфеста», стоит пить с соответствующими традиционными закусками, например, с запеченной на палочке рыбой steckerlfisch (штекрльфиш). Возьмите несколько некрупных форелей (целиком с головой), выпотрошите их и замаринуйте в смеси из оливкового масла, сока лимона, черного перца, чеснока и измельченной зелени (укроп, петрушка, тимьян, орегано, розмарин). Зелень также можно запихнуть внутрь тушек. Насадите рыбины на деревянные палочки (или шампуры) и жарьте на углях до готовности. Вместо целых рыбин, можно, конечно, взять филе. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
варьируется |
|
|
Бок-бир Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock
СОЛОДОВОСТЬ: 4/5 ХМЕЛЬ: 3/5 КРЕПОСТЬ: 4/5
Ярко выраженный сладкий вкус поглощается сильными специями (например, каджунской смесью) и интенсивными ароматами запеченных и жареных блюд. |
Каджунская смесь
|
Рецепт каджунской смеси может различаться, однако основу обычно составляют лук и чеснок (в виде порошка или перемолотые свежие), паприка, кайенский, белый и черный перец, чили и соль. Также добавляются пряные травы: орегано, базилик, тимьян, зира, кумин, петрушка. Смешанные специи с растительным маслом можно использовать в качестве маринада для мяса, рыбы и курицы. Рекомендуем натереть каджунской смесью цыпленка и приготовить его на гриле. |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
варьируется |
Комментарии
Подписаться